Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей?


Однако по мере того как индустрия и ее профессионалы «созрели», так и политика баров о питье на рабочем месте начала изменяться. Одни вообще воздерживаются от выпивки на работе, тогда как прочие согласны с умеренным потреблением.
Ниже Черсевани и остальные сотрудники и хозяева баров распределяются собственными взглядами и правилами на приём спиртного за стойкой для завтрака и на то, сколько можно пить.

Как и Черсевани, когда Кирк Эстопинал, совладелец и бармен «Cane & Table» в Новом Орлеане, начинал собственную карьеру, пить на работе было традиционным делом. «На моем первом рабочем месте в роли бармена, мы могли пить во время смены, но очень важное — не нахлестаться», — говорит он.
Макс Грин, управляющий «Blue Quarter» в Нью-Йорке, до этого времени придерживается этой барной философии. «Моя точка зрения такая: пить за стойкой — это отлично. Быть пьяным за стойкой — нет.»
Как понять, что бармен перебрал?
«Если к концу смены вы не сумеете быстро и точно подсчитать спасение или выполнить обычные задачи, например уборка бара или подготовка к следующей смене, вы однозначно перебрали», — говорит Грин.

АлкоГодние коктейли [Как Бармен]

Хотя Яэль Венгрофф не не запрещается пить на работе как директору бара «The Spare Room» в Лос-Анджелесе, она говорит, что не против употребления в иных контекстах. «Если вы считаете, что будете более общительным и намного интереснее для клиентов, если например пропустите пару рюмок, и сумеете держать себя в руках за стойкой, то я исключительно за», — говорит она.
Однако, как и Грин, она говорит, что, если выпивка «оказывает влияние на работы по обслуживанию, тем более в баре с большим кол-вом клиентов», стоит подумать два раза о её комбинировании с работой.

Употребляй
слабоалкогольныенапитки
И Венграфф, и Грин согласны с тем, что пропустить шот с гостем — как и прежде популярная традиция и считается признаком гостеприимства. «Это ритуал и традиция, сделать маленькой глоток или выпить шот с вашим гостем, чтобы выразить благодарность и заверить их в том, что вы веселитесь одновременно с ними. Это основная цель работы бармена и этикета гостеприимства в общем — чтобы всем было радостно», — говорит Грин.
Чтобы умерить собственное употребление, он, очень часто, пьёт херес, вермут или шот на основе «Амаро» в соотношении 50/50, если гости рекомендуют угостить бармена. «Цель не в том, чтобы напиться, а в том, чтобы поделить момент товарищества и оказать радушие гостю», — говорит он.

Маскировка

Если вы мужчина, то, наверное, в настоящий момент вспомнили, как женская часть коллектива вам дарила на 23 февраля небольшую железную фляжечку, которая до этого времени где нибудь пылилась. Так вот пускай себе пылится дальше.

Если вас кто-то застукает, отхлебывающим что-нибудь из этой фляжки, то сразу все поймет. Такой способ не лучше, чем если бы вы пили прямо из бутылки с яркой надписью «Водка».

Водку наиболее целесообразно перелить в бутылку из-под чистой воды. Если у вас на работе стоит кулер, то могут появиться подозрения, почему вы пьете не из него.

В данном варианте лучше воспользоваться непрозрачной бутылкой из-под газировки.

0

Помни, это — специальность

Случились изменения в восприятии этой работы, на это подействовало развитие отрасли и более серьезное отношение к процессу, как к обыкновенной офисной работе с девяти до пяти.
«Когда вы работаете, вы должны думать о работе», — говорит Эстопинал. – «Вы же не приходите в офис с бокалом мартини в руке или умирая от похмелья три дня на протяжении недели. Вас просто выгонят с работы».
Таким образом, Херсевани заметил новый набор параметров и норм среди барменов. «Как только случился коктейльный Ренессанс, большинство из нас стали на самом деле серьезными, переходя от клубного и ресторанного барменства к управлению городскими и даже общенациональными коктейльными программами», — говорит она. «У нас больше не хватает времени нянчиться с похмельем».
Для Клейтона Роллисона, владельца «Lucky Rooster» в Хилтон-Хед-Айленде, Южная Каролина, политика запрета питья работниками в ресторане задает следующий тон – «вы тут чтобы работать». «Это реальная работа, с настоящими ожиданиями и стандартами», — говорит он. «Мы заботимся о наших гостях и сконцентрированы на их впечатлениях от учреждения в общем. Этим нельзя заниматься в состоянии опьянения.

Еще, это просто делает более неопасную и здоровую рабочую среду для абсолютно всех».

Сокрытие улик

Не все напитки одинаково не опасны. Если вы украдкой цедите пиво, вино или коньяк, вас раскусят в момент.

Ароматные напитки решительно не подходят. А подходит водка.

Да, она имеет сильный запах. Но это только аромат спирта, который очень быстро развеевается. Никаких побочных отличительных ароматов.

Пейте водку не в чистом виде, а примешивайте в разные соки и сладостные пахучие напитки. Тогда аромат спирта будет вообще небольшим. А если вы будете при этом есть мандаринки – рождественское настроение же! – вас вообще никто не увидит.

Еще одна интересная идея: аромат спирта можно спрятать спиртом. Заведите за правило пользоваться антисептиком для рук на спиртовой основе.

Пускай он будет у вас вовремя под рукой. Так вы два зайца убьете. И о гигиене побеспокоитесь, и всегда будет ответ на вопрос «У вас здесь водкой что ли воняет?»

0

Чайные церемонии


Ну, вы наверное не забывайте, что все новое – это хорошо забытое строе. А испытанный временем способ все же наиболее надежен. Так что прикупите себе в офис чайный набор.

Нет, не для привлекательности. Для увеличения уровня креативности.

В действительности такой способ проверен еще временами сухого закона в Америке. Тогда говоря иначе спикизи- (или же просто тайные) бары подавали хмельной напиток собственно в чайниках. Конечно, Для того чтобы полицейские ничего не заподозрили.

Вы, разумеется, не в Америке, в настоящий момент не начало 20 века и никакого сухого закона нет, да и полицейские за вами не следят (надеемся), а вот подозрений у босса на самом деле лучше не вызывать. Так что смело приобретайте чайник, наполняйте его алкоголем и можно приступать к приятному чаепитию. Сейчас немножко неотъемлемых деталей.

Чтобы вас не раскусили, чайник можно заполнить белым вином или абсентом, если прежде вы были замечены за распитием зеленого чая. Виски, коньяк и бренди подходят для тех, кто во время офисных чаепитий всегда употреблял черный чай. Разумеется, можно выдать красное вино за чай каркаде, однако это чрезмерно уж экзотично, коллеги и начальник могут заинтересоваться и захотеть попробовать, что вы там пьете.

А это уже откровенно не в ваших интересах. Кстати, чтобы увеличить градус (нет, не коктейля) безопасности, можете налить хмельной напиток в термокружку.

Так и аромат спиртного не распространится по офису, и никто даже нечаянно не отхлебнет из вашей чашки.

Явки и пароли

Если в коллективе есть единомышленники, постарайтесь не пить вместе. Намахивайте отдельно. В другом случае работа превратится в застолье, и вас разоблачат коллеги или руководство.

Лучше вообще остерегайтесь общения. Если необходимо, разумеется, отвечайте, если к вам обращаются, но постарайтесь не быть многословным.

Во-первых, чем чаще вы открываете рот, тем сильнее вокруг вас распространяется алкогольный аромат. Второе, поддатого просто определить по его манере говорить.

По этим же причинам, решительно противопоказаны любые конфликты. На рабочем месте – работайте. Навряд ли вы чего-то там особо наработаете, но все таки наиболее целесообразно медленно делать собственное дело, не отвлекаясь на игры и соцсети.

Если руководитель заметит, что вы занимаетесь не тем, придется разъясняться. А лишний повод к общению с ним вам ни к чему.

0

Увольнение как способ борьбы с пьянством

Хмельной напиток – одно из тех веществ, к которым организм человека способен пристраститься относительно быстро. Алкоголизм – это психическая и физическая зависимость, сопровождающаяся соматическими патологиями и общей деградацией личности.
Если проверить настоящее законодательство РФ, становится ясно, что в наше стране на государственном уровне идет нешуточная борьба с алкоголизмом. И увольнение за алкоголизм на работе – один из важных нюансов этой борьбы. Даже заядлые пропойцы знают, как проявится на карьере увольнение по статье за приём алкоголя в время работы.

И это служит одним из сдерживающих факторов. Бывают ситуации, когда человек, желая сберечь за собой должность, после многих лет зависимости начинает лечение алкоголизма.

Прочие в страхе потерять работу, наоборот, не могут себе позволить пить лишнего, чтобы не выработалась повадка к спиртному.
Хмельной напиток, не обращая внимания на его плохое влияние на организм человека, в РФ, как и в прочих государствах мира, не считается запрещенным продуктом. Впрочем право нашей родины четко регламентирует локации, где можно принимать спиртосодержащие напитки, и рабочее место в данный список не входит. Если же кто-то рискнет нарушить Трудовой кодекс или дисциплинарные правила организации, то должен быть готов к тому, что распитие спиртного на работе не останется безнаказанным.

Как максимум за нарушение дисциплины работника ждет предупреждение, в худшем – увольнение по статье.

Близость к провалу

Вы бы, наверняка, не стали пить на работе, если бы знали, что придется общаться с начальником. Правильно?

В самом разном случае такое общение может быть непредвиденным. Допустим, вас немедленно вызывают в кабинет руководителя, а от вас разит.

Что сделать? Если вы еще не особенно налитый, то как можно скорее сделайте 20-30 глубоких вдохов и выдохов. Как можно глубже!

Аромат изо рта – это испарения спирта, который выходит через легкие. Если вы их почистите, то на некоторое время аромат пропадет. Если вы уже пьяны, то от учащенного дыхания может сильно закружиться голова, и станет лишь хуже.

Тогда ваш последний шанс – перебить аромат.

0
Хорошо подойдёт кофе. Нет молотого – придется грызть зерна.

Только сполосните рот потом. Ну, и очень явный способ – жвачка.

Мятную не нужно брать. Она лишь выделит запах вашего «выхлопа».

Для сокрытия алкогольного амбре подойдёт жвачка в наименовании которой фигурируют слова типа «тропический» или «фруктовый». И лучше она будет с ароматом какой-либо фруктовой мешанины или экзотических фруктов, а не какого-либо тривиального яблока.

И очень важное – соблюдайте меру, чтобы контролировать ситуацию. Если вы напьетесь до поросячьего визга, и вас никто не раскусит, это будет действительно рождественское чудо.
Скоро Новый год, и у большинства уже свербит в одном месте от нетерпения. Но вот беда, любимому празднику жителей России предшествуют рабочие дни. Провалились все попытки сделать выходным хотя бы 31 декабря.

Однако если вы все же решили впустить в собственный офис праздник чуть до недавнего времени времени, попытайтесь не попасть.

Если вы мужчина, то, наверное, в настоящий момент вспомнили, как женская часть коллектива вам дарила на 23 февраля небольшую железную фляжечку, которая до этого времени где нибудь пылилась. Так вот пускай себе пылится дальше.

Если вас кто-то застукает, отхлебывающим что-нибудь из этой фляжки, то сразу все поймет. Такой способ не лучше, чем если бы вы пили прямо из бутылки с яркой надписью «Водка».
Водку наиболее целесообразно перелить в бутылку из-под чистой воды. Если у вас на работе стоит кулер, то могут появиться подозрения, почему вы пьете не из него.

В данном варианте лучше воспользоваться непрозрачной бутылкой из-под газировки.

Не все напитки одинаково не опасны. Если вы украдкой цедите пиво, вино или коньяк, вас раскусят в момент.

Ароматные напитки решительно не подходят. А подходит водка.
Да, она имеет сильный запах. Но это только аромат спирта, который очень быстро развеевается.

Никаких побочных отличительных ароматов.
Пейте водку не в чистом виде, а примешивайте в разные соки и сладостные пахучие напитки. Тогда аромат спирта будет вообще небольшим.

А если вы будете при этом есть мандаринки – рождественское настроение же! – вас вообще никто не увидит.
Еще одна интересная идея: аромат спирта можно спрятать спиртом. Заведите за правило пользоваться антисептиком для рук на спиртовой основе.

Пускай он будет у вас вовремя под рукой. Так вы два зайца убьете. И о гигиене побеспокоитесь, и всегда будет ответ на вопрос «У вас здесь водкой что ли воняет?»

Если в коллективе есть единомышленники, постарайтесь не пить вместе. Намахивайте отдельно.

В другом случае работа превратится в застолье, и вас разоблачат коллеги или руководство.
Лучше вообще остерегайтесь общения. Если необходимо, разумеется, отвечайте, если к вам обращаются, но постарайтесь не быть многословным.

Во-первых, чем чаще вы открываете рот, тем сильнее вокруг вас распространяется алкогольный аромат. Второе, поддатого просто определить по его манере говорить.

По этим же причинам, решительно противопоказаны любые конфликты.
На рабочем месте – работайте. Навряд ли вы чего-то там особо наработаете, но все таки наиболее целесообразно медленно делать собственное дело, не отвлекаясь на игры и соцсети.

Если руководитель заметит, что вы занимаетесь не тем, придется разъясняться. А лишний повод к общению с ним вам ни к чему.

Вы бы, наверняка, не стали пить на работе, если бы знали, что придется общаться с начальником. Правильно? В самом разном случае такое общение может быть непредвиденным.

Допустим, вас немедленно вызывают в кабинет руководителя, а от вас разит. Что сделать?
Если вы еще не особенно налитый, то как можно скорее сделайте 20-30 глубоких вдохов и выдохов. Как можно глубже!

Аромат изо рта – это испарения спирта, который выходит через легкие. Если вы их почистите, то на некоторое время аромат пропадет.
Если вы уже пьяны, то от учащенного дыхания может сильно закружиться голова, и станет лишь хуже. Тогда ваш последний шанс – перебить аромат.

Хорошо подойдёт кофе. Нет молотого – придется грызть зерна.

Только сполосните рот потом.
Ну, и очень явный способ – жвачка. Мятную не нужно брать.

Она лишь выделит запах вашего «выхлопа». Для сокрытия алкогольного амбре подойдёт жвачка в наименовании которой фигурируют слова типа «тропический» или «фруктовый».

И лучше она будет с ароматом какой-либо фруктовой мешанины или экзотических фруктов, а не какого-либо тривиального яблока.
И очень важное – соблюдайте меру, чтобы контролировать ситуацию. Если вы напьетесь до поросячьего визга, и вас никто не раскусит, это будет по=истине рождественское чудо.
Ваш АлкоХакер

Заработная плата и чаевые


Среднестатистическая заработная плата бармена по Москве — 20 тысяч рублей. Одновременно с чаевыми выходит где-нибудь в два раза больше. Лет пять назад на чай оставляли и сто, и тысячу американских долларов, у нас был заказчик, который просто закидывал деньги в бар, если ему было вкусно.

В настоящий момент такого давно нет. Люди начали считать деньги, и даже 10 % чаевых оставляют не все. Хотя бывают, разумеется, исключения.

Не так давно подсели несколько девушек, русских эмигранток, приехавших в Москву. По всей видимости, скука по родине заела, хорошо так пообщались, оставили мне 5 000 рублей на чай.

Но по-настоящему срубить бабла в баре можно, наверняка, лишь одним способом: после удачных выходных забрать кассу и исчезнуть.

Стойка для завтрака

Стажер одного дня — работа барменом!

Здесь неплохой бармен порекомендует лучше каждого дизайнера. Самые не комфортные бары в работе — когда стойка для завтрака стоит в самом центре зала. Трудно пронести грязную посуду, хмельной напиток, все на виду у гостей, чего не должно быть.

Как последствие — заказ отдадут намного позже, чем вы рассчитывали. Другими словами в баре у стенки — это 2 минуты, а в местах, где бар в середине, как в Gipsy к примеру, — это минут 15. Хотя заключительные 4 новых учреждения в Москве открылись как раз с подобными стойками для завтрака.

Кстати, всем интересно, что расположена под стойкой. Там специализированная станция, где лежит колотый и кусковой лёд, баночки с сиропом, лайм, мята и бутылки алкоголя с дозаторами.

Набор алкоголя часто повторяет тот, что стоит на полках. Но никакого Hennessy X.O. там, разумеется, нет.

Скорее, довольно не дорогая линейка алкоголя — это называют «хаус-позиция» — то, что идёт в коктейли: водка «Финляндия», «Джемесон», «Чивас», ром, текила.

Фуршет


Штат сотрудников баров и ресторанов хорошо наживается на банкетах. Тут настоящее раздолье.

Очень простое — это сложить все порции салатов в одну тарелку. Ведь, в основном, перед банкетом все заказывается дозами.

И если вы заказали 20 порций оливье, навряд ли вы увидите, что в салатнице лежит 17. Благодаря этому лучше заблаговременно предупредите, чтобы все порционные блюда вам разложили на тарелки, а не сваливали в одну кучу.

На банкете разливают хмельной напиток по графинам, кувшинам и т. д. Вы снова же не сумеете проверить, сколько собственно граммов там налито. Попросите, чтобы хмельной напиток стоял в запечатанных бутылках. Некоторые учреждения грешат тем, что пускают остатки от недоеденных порций на новые порции.

В основном, на аналогичное идут служащие недорогих учреждений и разных забегаловок. Благодаря этому тут совет может быть лишь один: питайтесь в приличных местах, которые дорожат собственной репутацией и гостями.

Конфликты


Достаточно часто пытаются подсунуть фальшивые деньги. В клубную пятничную ночь — так просто регулярно.

А самый популярный инцидент — нетрезвый заказчик требует продолжения банкета. Он может начать браниться, сильно бить по стойке. Бармен имеет безусловное право отказать ему в обслуживании.

И предложить только безалкогольные напитки. Со счётом тоже бывают проблемы. Гости бара часто счёт не замечают, или он куда-то, тем более в пятницу в вечернее время, внезапно исчезает со стойки, а гость бережно пытается покинуть учреждение.

Потом он долго утверждает охране, что счёт он оплатил, и это просто бармен невнимательный, мол, разбирайтесь сами. Я в большинстве случаев разрешаю инцидент, задавая вопросы у гостя: «Вы сегодня пили?» — «Да». — «А я — нет». Практически в любое время это металлический довод.

Если дошло до выяснения отношений и инцидент не способна решить даже бар-менеджер, можно увидеть запись с видеокамеры. В обыкновенных барах подобное случается нечасто, в клубах же, когда гости перенюхают и перепьют, никакая охрана не поможет.

Когда приезжает разбираться ОМОН, надежда исключительно на запись с видеокамер.

Пить или не пить


На работе пить можно, и практически все выпивают. Есть негласное правило — меньше 50 граммов, хотя мы данное правило корректируем: пить можно, однако нельзя нахлестаться. Кто-то это даже встречает.

Но все зависит от шеф-бармена. Если он пьёт только молоко, все другие будут покоряться тому же правилу.

Хотя с постоянным гостем выпить — святое дело.

Приём на работу


Первый вопрос, который задают бармену: для чего ты приходишь в бар? Я ответил: ради женщин и алкоголя.

Меня взяли. Навык работы был меньше года в традиционном пивном ресторане.

Работодатели обращали большое внимание на мою манеру говорить: чтобы речь была нормальной, без говора и блатных словечек. По разговору они сразу пытаются определить: кто похитит, а кто будет клиентов отпугивать.

Образование никого не интересует, ведь у нас на барменов нигде не учат. Разумеется, есть эти все трёхнедельные курсы Международной ассоциации барменов, но оплачивать за них 12 000 рублей я бы не стал.

Также ты там больше будешь дегустировать, чем учиться. Прекрасная школа барменов — школа жизни.

Профессиональных барменов в Москве все знают по именам, их всего человек 10. У них и нужно учиться, помощником за стойкой для завтрака.

Воровство


Практически во всех новых барах стоят видеокамеры. Над стойкой для завтрака, в зале, на складе, так что открыто похитить не выйдет.

Наиболее простой и популярный способ красть у бара — недолив. Если в коктейле есть лайм, сахар, много льда или кола, они без проблем заколачивают вкус алкоголя, и достаточно непросто понять, сколько его в твоём стакане.

Есть еще такая популярная пословица среди сотрудников ресторанного бизнеса: «Лёд и пена — хлеб бармена».

Карьера

Как стать барменом — Барные штуки Едим ТВ

Разумеется, явные преимущества в резюме — это участие в конкурсах барменов, которые устраивают знаменитые алкогольные торговые марки. Есть и всемирный конкурс.

Наиболее эффективное в конкурсах — бонусы победителям в виде командировок на заводы по изготовлению алкоголя. К примеру, можно отправится в Шотландию и увидеть, как выполняется настоящий шотландский виски. Или в Италию, на . Что до карьеры… Сначала ты работаешь за стойкой для завтрака, потом тебя приглашают на открытия новых проектов и новых баров, где ты можешь, во-первых, стать шеф-барменом, второе, принять участие в разработке меню и организовать стойку для бара.

Разумеется, авторских, другими словами новых коктейлей довольно мало, практически все достаточно давно придумано. Зато ты можешь выделиться в наименовании.

Прекрасное наименование — успех коктейля. Если бармен его придумает, значит коктейль будет востребованным.

К примеру, коктейли «Бабская хуйня» или «Бабоукладчик» у нас сильно любят заказывать. Да, и если ты хорошо себя зарекомендуешь, тебе могут ещё поручить покупать в бар хмельной напиток. Если повезет, откроешь и собственный бар.

Вот тебе и карьера.

Крепкий хмельной напиток


Неплохо бы находиться при наливе напитков, которые пьют по 50 граммов. По правилам прежде чем налить напиток в бокал, бармен должен измерить его в мерном стакане на глазах посетителя. Пьёте чистый виски, водку или ром со льдом — постарайтесь заказывать все отдельно.

Критерий достойного уровня бара — если бармен ставит рядом с вами на стойке бутылку, из которой вы пьёте.
Ещё одна любимая махинация с алкоголем — это замена дорогого на не дорогой. Правда, чистый хмельной напиток не очень тяжело выделить, намного чаще встречается такая подмена в коктейлях. Сидит, например, компания, которая пьёт дорогостоящую водку.

Они заказывают ещё и ещё. Штат сотрудников видит, когда люди уже плохо соображают, и начинает подавать им самую недорогую водку.

В большинстве случаев в шоте с водкой есть лимон, гости просят его в качестве закуски. Надрезанная до кожуры половинка лимона одевается на стенку шота, и наливается водка. На подобном трюке, тем более если лимон добротной толщины, гость теряет граммов 10, а если лимон плавает в шоте, то и того больше.

По правилам лимон не должен касаться напитка.

Работа


За смену выходит около 300 коктейлей. Если хочешь жить хорошо, то отработать необходимо минимум 20 смен в течении месяца, каждая продолжается от 8 до 16 часов.

Наиболее выгодные смены — с четверга по субботу. Чтобы поговорить, лучше работать вечерками в будние дни: приходят частые клиенты, которые собственно к тебе подсаживаются поболтать после работы и выпить твой брендовый коктейль. У мужчин всегда две темы для разговоров — дамы и машины.

Дамы чаще жалуются, а потом хотят секса. Есть тема, которую никогда нельзя затрагивать в баре: религия.

Чтобы никого не обидеть. По поводу девушек — отдельная статья. Девушек за стойкой для завтрака всегда можно соблазнить.

Сделать ей пару алкогольных комплиментов, девушка понежиться и очень часто пригласит отправится к ней.

Напитки


Вода без газа всегда должна открываться при госте, со специфическим щелчком пробки. Бывают ситуации, когда в уже использованную бутылку заливают кипяченую воду и продают опять. Свежевыжатые соки иногда мешают с пакетированными, а двойной эспрессо всегда можно подготовить из одинарного.

В популярных кофейнях Москвы, расставленных на каждом перекрёстке, в меню нет позиции «Двойной эспрессо»: считают как два эспрессо. Неплохой, уважающий себя бармен всегда наблюдает за качеством кофе.

Так как именно кофе — это напиток, который гость пробует первым в будний день.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей?

Можно назвать это профессиональным риском или же просто важной частью бизнеса, но большинство из опытных барменов буквально «выросли» выпивая на рабочем месте.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

«Когда я начинала в 2000-х, я работала в барах при колледжах, где на самом деле поощрялось пить на работе, а пропустить несколько шотов с компанией друзей и остальными барменами считали нормой», — говорит Джина Черсевани, хозяин «Buffalo & Bergen» в Вашингтоне, — «Я думаю, что тогда это было допустимо, так как барменство не воспринималось действительно как специальность.»
Однако по мере того как индустрия и ее профессионалы «созрели», так и политика баров о питье на рабочем месте начала изменяться. Одни вообще воздерживаются от выпивки на работе, тогда как прочие согласны с умеренным потреблением.
Ниже Черсевани и остальные сотрудники и хозяева баров распределяются собственными взглядами и правилами на приём спиртного за стойкой для завтрака и на то, сколько можно пить.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Как и Черсевани, когда Кирк Эстопинал, совладелец и бармен «Cane & Table» в Новом Орлеане, начинал собственную карьеру, пить на работе было традиционным делом. «На моем первом рабочем месте в роли бармена, мы могли пить во время смены, но очень важное — не нахлестаться», — говорит он.
Макс Грин, управляющий «Blue Quarter» в Нью-Йорке, до этого времени придерживается этой барной философии. «Моя точка зрения такая: пить за стойкой — это отлично. Быть пьяным за стойкой — нет.»
Как понять, что бармен перебрал? «Если к концу смены вы не сумеете быстро и точно подсчитать спасение или выполнить обычные задачи, например уборка бара или подготовка к следующей смене, вы однозначно перебрали», — говорит Грин.
Хотя Яэль Венгрофф не не запрещается пить на работе как директору бара «The Spare Room» в Лос-Анджелесе, она говорит, что не против употребления в иных контекстах. «Если вы считаете, что будете более общительным и намного интереснее для клиентов, если например пропустите пару рюмок, и сумеете держать себя в руках за стойкой, то я исключительно за», — говорит она.
Однако, как и Грин, она говорит, что, если выпивка «оказывает влияние на работы по обслуживанию, тем более в баре с большим кол-вом клиентов», стоит подумать два раза о её комбинировании с работой.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Употребляй слабоалкогольные напитки
И Венграфф, и Грин согласны с тем, что пропустить шот с гостем — как и прежде популярная традиция и считается признаком гостеприимства. «Это ритуал и традиция, сделать маленькой глоток или выпить шот с вашим гостем, чтобы выразить благодарность и заверить их в том, что вы веселитесь одновременно с ними. Это основная цель работы бармена и этикета гостеприимства в общем — чтобы всем было радостно», — говорит Грин.
Чтобы умерить собственное употребление, он, очень часто, пьёт херес, вермут или шот на основе «Амаро» в соотношении 50/50, если гости рекомендуют угостить бармена. «Цель не в том, чтобы напиться, а в том, чтобы поделить момент товарищества и оказать радушие гостю», — говорит он.

Подавай пример сотрудникам

Тогда как «шот с гостем» как и прежде заурядное явление в «Cure», «Cane & Table» — бар для непьющих барменов. «Я никогда не устанавливал особенные правила по данной части», — говорит Эстопинал. — «Но люди воспринимают то, что их окружает. Я больше не пью на работе и не пью алкогольных напитков вообще.

Это немаловажно, чтобы мой штат сотрудников был непьющим, чтобы противодействовать всем тем соблазнам, которые появляются у новичков в отрасли. Ведь это способно привести к проблемам с очень большим приёмом спиртного».
Херсевани придерживается аналогичный политики в «Buffalo & Bergen». «Ваш штат сотрудников наблюдает за тем, что вы делаете», — говорит она. «Я мама 2-ух несовершеннолетних детей, и также, как я хочу быть хорошим примером для них, я хочу быть хорошим примером для моих служащих. После 2-ух рюмок ты станешь неуклюж.

Да и вообще, говоря честно, для большинства моих молодых барменов пить на работе больше не считается чем-нибудь конечно разумеющимся».

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Помни, это — специальность

Случились изменения в восприятии этой работы, на это подействовало развитие отрасли и более серьезное отношение к процессу, как к обыкновенной офисной работе с девяти до пяти.
«Когда вы работаете, вы должны думать о работе», — говорит Эстопинал. – «Вы же не приходите в офис с бокалом мартини в руке или умирая от похмелья три дня на протяжении недели. Вас просто выгонят с работы».
Таким образом, Херсевани заметил новый набор параметров и норм среди барменов. «Как только случился коктейльный Ренессанс, большинство из нас стали на самом деле серьезными, переходя от клубного и ресторанного барменства к управлению городскими и даже общенациональными коктейльными программами», — говорит она. «У нас больше не хватает времени нянчиться с похмельем».
Для Клейтона Роллисона, владельца «Lucky Rooster» в Хилтон-Хед-Айленде, Южная Каролина, политика запрета питья работниками в ресторане задает следующий тон – «вы тут чтобы работать». «Это реальная работа, с настоящими ожиданиями и стандартами», — говорит он. «Мы заботимся о наших гостях и сконцентрированы на их впечатлениях от учреждения в общем. Этим нельзя заниматься в состоянии опьянения.

Еще, это просто делает более неопасную и здоровую рабочую среду для абсолютно всех».

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Проба напитка

Если с употреблением на рабочем месте мы немного разобрались, то можно сразу затронуть другой важной традиции – пробы барменом напитка перед подачей. Разумеется, бармен аналогичным образом навряд ли напьётся на работе, нюанс тут немного в ином.

Решающим тут становится тренд на сохранение экологии и сокращения отходов, как к примеру, недавний запрет в Калифорнии на применение пластиковых трубочек. Но все таки, роль качества подаваемых напитков остаётся в первых рядах.

И тут управляющие популярных американских баров тоже не полностью сходятся во мнениях.

«Трубочная проба»

Великие бармены — как великие повара. И те, и остальные неизменно задумываются о вкусе и качестве, регулярно проверяя собственные творения на баланс компонентов и соблюдают очередность в приготовлении.

Однако в то время, как шеф-повара могут хоть всю ночь в кухонной комнате пробовать блюда, барменам позволяется только окунуть трубочку в коктейль.
Бармен берет пластиковую трубочку, макает ее в тщательно приготовленный напиток и затыкает кончик пальцем, удерживая жидкость в середине, пока она не очутится в томящемся от ожидания рте, все во имя контроля качества.
По мере того как коктейльная культура развивается и требует все большего уровня профессиональных навыков, данный метод пробы все равно остаётся частью традиции. Но бары, как и рестораны по всему миру, понемногу отказываются от пластиковых трубочек в пользу более экологичных вариантов.

Теперь споры бушуют о том, на самом деле ли «трубочная проба» может сделать лучше качество подаваемых напитков.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Как же хранить баланс между качеством и заботой о внешней среде?

Для многих баров, качество начинается с отдельных компонентов. Качественные продукты, понятно, имеют важное значение, однако даже у проверенных поставщиков могут выявится отклонения в качестве.

Одна партия лимонов может быть терпкой на вкус, а остальная — мягкая, практически даже сладкая.
Скотт Коэль, директор по напиткам «DMK Restaurants» в Чикаго, говорит, что его команда корректирует пропорции компонентов для коктейлей на основе каждой партии продуктов. Брендовый напиток в «Ada Street», «The Killing Floor» (настоянная на халапеньо текила, арбуз и лайм) калибруется на основе содержания воды в арбузном соке и объём напитка может изменяться до трех четвертей унции (унция – около 30 мл.).

Твист «DMK» на основе «Московского Мула», «Chills & Thrills» («Озноб и дрожь» — водка, имбирный сок, лимон и розовое вино) повседневно корректируется исходя из насыщенности вкуса имбиря.
И тогда как Коэль говорит, что его штат сотрудников пробует около 70% коктейлей, выполненных в традиционный рабочий вечер, имеется очень много вариантов хранить постоянство вкуса без помощи «трубки».
«Когда доходит дело до контроля качества, мы применяем все подходящие способы проверки — температуру, вкус, цвет и кол-во напитка», — говорит он. – «Даже не попробовав коктейль, в большинстве случаев понять можно, что что-то не так. Коктейль всегда должен быть конкретного цвета, и постоянно достигать одной и такой же линии наполнения в бокале».
Коэль требует, чтобы бармены пробовали настои, соки и все остальное, что заготавливается в начале обслуживания. Когда доходит дело до «трубки», они выполняют это при помощи многоразовых железных или биоразлагаемых, и поправляют коктейли на свое усмотрение.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

У Девона Макграта, директора по напиткам «Cultivator Shoals» в Нью-Бедфорде, Массачусетс, бармены пытаются каждый напиток. Он говорит, что очень важное — чтобы напитки постоянно были такие же на вкус, независимо от того, кто их выполняет и насколько много людей в учреждении.
«независимо от того, сколько раз вы выполнили данный напиток, иногда вы можете отключиться и пропустить что-то важное», — говорит Макграт. «Мы применяли пластиковые трубки, но с той поры, как мы перешли на новые приборы, возникли некоторые затруднения. Наши многоразовые и бумажные трубки стоят намного дороже или их необходимо мыть каждый раз после пробы напитка.

Часто это делает неудобства».
Проба воспрещена во всех 50 штатах США. К примеру, «Орегонская комиссия по контролю за алкоголем» разрешает только дегустацию пива, вина или сидра для служащих фирм, имеющих лицензию на хмельной напиток, но им нельзя пробовать крепкие спиртные напитки.
Для большинства баров, что сосредоточенны на принципе сокращения отходов, применение пластиковых трубочек – не наилучшая задумка. В настоящее же время, восприятие качественных стандартов зависит от менеджера бара и, может быть так, что намного важнее, клиента.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей?

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Можно назвать это профессиональным риском или же просто важной частью бизнеса, но большинство из опытных барменов буквально «выросли» выпивая на рабочем месте.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

«Когда я начинала в 2000-х, я работала в барах при колледжах, где на самом деле поощрялось пить на работе, а пропустить несколько шотов с компанией друзей и остальными барменами считали нормой», — говорит Джина Черсевани, хозяин «Buffalo & Bergen» в Вашингтоне, — «Я думаю, что тогда это было допустимо, так как барменство не воспринималось действительно как специальность.»
Однако по мере того как индустрия и ее профессионалы «созрели», так и политика баров о питье на рабочем месте начала изменяться. Одни вообще воздерживаются от выпивки на работе, тогда как прочие согласны с умеренным потреблением.
Ниже Черсевани и остальные сотрудники и хозяева баров распределяются собственными взглядами и правилами на приём спиртного за стойкой для завтрака и на то, сколько можно пить.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Не напивайся
Как и Черсевани, когда Кирк Эстопинал, совладелец и бармен «Cane & Table» в Новом Орлеане, начинал собственную карьеру, пить на работе было традиционным делом. «На моем первом рабочем месте в роли бармена, мы могли пить во время смены, но очень важное — не нахлестаться», — говорит он.
Макс Грин, управляющий «Blue Quarter» в Нью-Йорке, до этого времени придерживается этой барной философии. «Моя точка зрения такая: пить за стойкой — это отлично. Быть пьяным за стойкой — нет.»
Как понять, что бармен перебрал? «Если к концу смены вы не сумеете быстро и точно подсчитать спасение или выполнить обычные задачи, например уборка бара или подготовка к следующей смене, вы однозначно перебрали», — говорит Грин.
Хотя Яэль Венгрофф не не запрещается пить на работе как директору бара «The Spare Room» в Лос-Анджелесе, она говорит, что не против употребления в иных контекстах. «Если вы считаете, что будете более общительным и намного интереснее для клиентов, если например пропустите пару рюмок, и сумеете держать себя в руках за стойкой, то я исключительно за», — говорит она.
Однако, как и Грин, она говорит, что, если выпивка «оказывает влияние на работы по обслуживанию, тем более в баре с большим кол-вом клиентов», стоит подумать два раза о её комбинировании с работой.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Употребляй слабоалкогольные напитки
И Венграфф, и Грин согласны с тем, что пропустить шот с гостем — как и прежде популярная традиция и считается признаком гостеприимства. «Это ритуал и традиция, сделать маленькой глоток или выпить шот с вашим гостем, чтобы выразить благодарность и заверить их в том, что вы веселитесь одновременно с ними. Это основная цель работы бармена и этикета гостеприимства в общем — чтобы всем было радостно», — говорит Грин.
Чтобы умерить собственное употребление, он, очень часто, пьёт херес, вермут или шот на основе «Амаро» в соотношении 50/50, если гости рекомендуют угостить бармена. «Цель не в том, чтобы напиться, а в том, чтобы поделить момент товарищества и оказать радушие гостю», — говорит он.

Подавай пример сотрудникам

Тогда как «шот с гостем» как и прежде заурядное явление в «Cure», «Cane & Table» — бар для непьющих барменов. «Я никогда не устанавливал особенные правила по данной части», — говорит Эстопинал. — «Но люди воспринимают то, что их окружает. Я больше не пью на работе и не пью алкогольных напитков вообще.

Это немаловажно, чтобы мой штат сотрудников был непьющим, чтобы противодействовать всем тем соблазнам, которые появляются у новичков в отрасли. Ведь это способно привести к проблемам с очень большим приёмом спиртного».
Херсевани придерживается аналогичный политики в «Buffalo & Bergen». «Ваш штат сотрудников наблюдает за тем, что вы делаете», — говорит она. «Я мама 2-ух несовершеннолетних детей, и также, как я хочу быть хорошим примером для них, я хочу быть хорошим примером для моих служащих. После 2-ух рюмок ты станешь неуклюж.

Да и вообще, говоря честно, для большинства моих молодых барменов пить на работе больше не считается чем-нибудь конечно разумеющимся».

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Помни, это — специальность

Случились изменения в восприятии этой работы, на это подействовало развитие отрасли и более серьезное отношение к процессу, как к обыкновенной офисной работе с девяти до пяти.
«Когда вы работаете, вы должны думать о работе», — говорит Эстопинал. – «Вы же не приходите в офис с бокалом мартини в руке или умирая от похмелья три дня на протяжении недели. Вас просто выгонят с работы».
Таким образом, Херсевани заметил новый набор параметров и норм среди барменов. «Как только случился коктейльный Ренессанс, большинство из нас стали на самом деле серьезными, переходя от клубного и ресторанного барменства к управлению городскими и даже общенациональными коктейльными программами», — говорит она. «У нас больше не хватает времени нянчиться с похмельем».
Для Клейтона Роллисона, владельца «Lucky Rooster» в Хилтон-Хед-Айленде, Южная Каролина, политика запрета питья работниками в ресторане задает следующий тон – «вы тут чтобы работать». «Это реальная работа, с настоящими ожиданиями и стандартами», — говорит он. «Мы заботимся о наших гостях и сконцентрированы на их впечатлениях от учреждения в общем. Этим нельзя заниматься в состоянии опьянения.

Еще, это просто делает более неопасную и здоровую рабочую среду для абсолютно всех».

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Проба напитка

Если с употреблением на рабочем месте мы немного разобрались, то можно сразу затронуть другой важной традиции – пробы барменом напитка перед подачей. Разумеется, бармен аналогичным образом навряд ли напьётся на работе, нюанс тут немного в ином.
Решающим тут становится тренд на сохранение экологии и сокращения отходов, как к примеру, недавний запрет в Калифорнии на применение пластиковых трубочек. Но все таки, роль качества подаваемых напитков остаётся в первых рядах.

И тут управляющие популярных американских баров тоже не полностью сходятся во мнениях.

«Трубочная проба»

Великие бармены — как великие повара. И те, и остальные неизменно задумываются о вкусе и качестве, регулярно проверяя собственные творения на баланс компонентов и соблюдают очередность в приготовлении.

Однако в то время, как шеф-повара могут хоть всю ночь в кухонной комнате пробовать блюда, барменам позволяется только окунуть трубочку в коктейль.
Бармен берет пластиковую трубочку, макает ее в тщательно приготовленный напиток и затыкает кончик пальцем, удерживая жидкость в середине, пока она не очутится в томящемся от ожидания рте, все во имя контроля качества.
По мере того как коктейльная культура развивается и требует все большего уровня профессиональных навыков, данный метод пробы все равно остаётся частью традиции. Но бары, как и рестораны по всему миру, понемногу отказываются от пластиковых трубочек в пользу более экологичных вариантов.

Теперь споры бушуют о том, на самом деле ли «трубочная проба» может сделать лучше качество подаваемых напитков.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Как же хранить баланс между качеством и заботой о внешней среде?

Для многих баров, качество начинается с отдельных компонентов. Качественные продукты, понятно, имеют важное значение, однако даже у проверенных поставщиков могут выявится отклонения в качестве.

Одна партия лимонов может быть терпкой на вкус, а остальная — мягкая, практически даже сладкая.
Скотт Коэль, директор по напиткам «DMK Restaurants» в Чикаго, говорит, что его команда корректирует пропорции компонентов для коктейлей на основе каждой партии продуктов. Брендовый напиток в «Ada Street», «The Killing Floor» (настоянная на халапеньо текила, арбуз и лайм) калибруется на основе содержания воды в арбузном соке и объём напитка может изменяться до трех четвертей унции (унция – около 30 мл.).

Твист «DMK» на основе «Московского Мула», «Chills & Thrills» («Озноб и дрожь» — водка, имбирный сок, лимон и розовое вино) повседневно корректируется исходя из насыщенности вкуса имбиря.
И тогда как Коэль говорит, что его штат сотрудников пробует около 70% коктейлей, выполненных в традиционный рабочий вечер, имеется очень много вариантов хранить постоянство вкуса без помощи «трубки».
«Когда доходит дело до контроля качества, мы применяем все подходящие способы проверки — температуру, вкус, цвет и кол-во напитка», — говорит он. – «Даже не попробовав коктейль, в большинстве случаев понять можно, что что-то не так. Коктейль всегда должен быть конкретного цвета, и постоянно достигать одной и такой же линии наполнения в бокале».
Коэль требует, чтобы бармены пробовали настои, соки и все остальное, что заготавливается в начале обслуживания. Когда доходит дело до «трубки», они выполняют это при помощи многоразовых железных или биоразлагаемых, и поправляют коктейли на свое усмотрение.

Можно ли бармену пить на работе и пробовать коктейли перед подачей

Как стать барменом с нуля?! С чего начать?

Стрим ТВ в учебном центре Лиги барменов.

У Девона Макграта, директора по напиткам «Cultivator Shoals» в Нью-Бедфорде, Массачусетс, бармены пытаются каждый напиток. Он говорит, что очень важное — чтобы напитки постоянно были такие же на вкус, независимо от того, кто их выполняет и насколько много людей в учреждении.
«независимо от того, сколько раз вы выполнили данный напиток, иногда вы можете отключиться и пропустить что-то важное», — говорит Макграт. «Мы применяли пластиковые трубки, но с той поры, как мы перешли на новые приборы, возникли некоторые затруднения. Наши многоразовые и бумажные трубки стоят намного дороже или их необходимо мыть каждый раз после пробы напитка.

Часто это делает неудобства».
Проба воспрещена во всех 50 штатах США. К примеру, «Орегонская комиссия по контролю за алкоголем» разрешает только дегустацию пива, вина или сидра для служащих фирм, имеющих лицензию на хмельной напиток, но им нельзя пробовать крепкие спиртные напитки.
Для большинства баров, что сосредоточенны на принципе сокращения отходов, применение пластиковых трубочек – не наилучшая задумка. В настоящее же время, восприятие качественных стандартов зависит от менеджера бара и, может быть так, что намного важнее, клиента.