Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на вкусовые качества самогона

Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на качества вкуса самогона

Данную статью я готовил издревле. Посвящена она одной из неотъемлемых тем в производстве спиртных напитков.

Мы все знаем, что головы, хвосты и сивушные масла вредны и искажают качества вкуса самогона. Однако что прячется за этими тезисами? Знаете ли вы, что в готовой браге содержится более 70 летучих веществ!?

Отдельные из них являются сильнейшими ядами, однако при этом имеют приятный цветочный или хлебный запах.
Данная публикация даёт информацию, знание и сознание которой позволяет двигаться дальше и совершенствоваться в производстве домашнего алкоголя.
Необходимо отметить, что в процессе изучения материалов для этой статьи мой взгляд на этот процесс, как дробная дистилляция, значительно поменялся.

Содержание

Введение

Сразу хочу предупредить, что статья которая рассчитана на практикующих винокуров. Тем, кто только изучает азы этого интереснейшего увлечения советую для начала познакомиться со статьями Производственная технология самогона и Двойная дробная дистилляция.
В данной заметке я расскажу из чего складывается брага, какие группы примесей в ней содержатся, от чего они появляются и какие из них самые вредные. А основное, как эти примеси ведут себя в процессе перегонки.
Также приведу очень интересную таблицу, с описанием определенных примесей и тем, благодаря чему они появляются и как воздействуют на вкус и аромат напитка.

Состав взрослой (готовой) браги

Готовая брага складывается из большого количества разных элементов, присутствующих в трех фазах — жидкой, твёрдой и газообразной.

Жесткая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц начального сырья, а еще не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и остальные элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), появляющийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Нас, в контексте этой статьи, лучше всего интересуют эти самые летучие вещества, сопутствующие этиловому спирту. Их в браге насчитывается более 70 названий!
Но, невзирая на такое широкое разнообразие, общее их кол-во всего 0,5-1% от объема этилового спирта. При этом даже столь небольшое содержание примесей ощутимо оказывает влияние на вкус и аромат конечного продукта.
На схеме ниже приведен примерный состав готовой браги и примесей спирта.

Летучие элементы в взрослой браге можно отметить в 4-ре главные группы: спирты, эфиры, альдегиды и кислоты.
В следующих разделах я рассмотрю каждую группу по отдельности.

Спирты

Низшие — метиловый (метанол) CH3OH; этиловый (этанол) C2H5OH; пропиловый C3H7OH и изопропиловый C?H?O.

Практически все низшие спирты имеют четко выраженный “алкогольный” аромат. Хорошо перемешиваются с водой в самых разных пропорциях.
Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др.

Общая формула С5Н11ОН.
Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»

Высшие спирты: гексиловый (C6H14O), гептиловый (С7Н15ОН), октиловый (C8H17OH), нониловый (С9Н19ОН) и др.

Лабораторные исследования самогона после углевания

Спирты являются очень большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образовывают сивушные масла. Маслами их именуют, так как они плохо растворяются в водной массе и имеют маслянистый вид.

Основу сивухи составляют изоамиловый (60-90%), изобутиловый (8-27%) и пропиловый (3-20%) спирты.
Все спирты, включая этиловый, являются ядами. Наиболее небезопасный из указанных — метанол. Он токсичнее этилового в 80 раз ! Прием всего 10-15 мл метилового спирта приводит к тяжёлым отравлениям, потере зрения и во многих случаях к смерти.

Содержание метанола в браге зависит от сырья из которого приготовлена брага. Более всего его в дистиллятах из косточковых плодов — 3-4%.

В сахарном же самогоне метиловый спирт отсутствует (точнее он там бывает, однако в очень небольшом количестве).
Также серьёзную опасность представляет изоамиловый спирт. Он плохорастворим в водной массе, имеет выраженный аромат “сивухи” и хорошо чувствуется в самогоне.

А ведь его более всего в сивушных маслах!
Более детально о каждом элементе и как он оказывает влияние на органолептику самогона смотрите в таблице, которую увидите ниже.

Альдегиды

Альдегидами именуют продукты окисления спиртов, в молекулах которых есть группа COH.
В браге содержатся следующие альдегиды: уксусный (ацетальдегид) С2H4O; пропионовый C3H6O; масляный C4H8O; акролеин C3H4O; кротоновый C4H6O, фурфурол (C5H4O2). Если есть наличие в браге метанола возможно образование муравьиного альдегида (водного раствора формалина) CH2O.
Все альдегиды являются ядами. Самый небезопасный — фурфурол. Он токсичнее этанола в 80 раз!

Причем ГОСТ на спирт-ректификат запрещает наличие фурфурола, это при том, что наличие такого опаснейшего яда, как метанола позволяет до 0,03%. Приятно пахнет ржаным хлебом.

В сахарной браге он отсутствует.Более всего в браге уксусного альдегида. независимо от начального сырья. Он имеет удушливый аромат.
Некоторые из альдегидов пахнут неприятно (те, у которых от 1 до 6 атомов углерода), а некоторые (более 6 атомов углерода) имеют приятный цветочный запах.
Альдегиды имеют самую разную растворимость в водной массе.
Более детально о каждом элементе и как он оказывает влияние на органолептику самогона смотрите в таблице, которую увидите ниже.

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Доминирует кислота уксуса CH3COOH.

Также может быть наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и прочих кислот. Их присутствие зависит от примененного сырья.

Кислоты кипят при температуре больше 100 С. Не одинаково растворяються в водной массе. Большинство кислот отрицательно воздействуют на органолептические качества самогона — придают зловонный запах и горечь.

Кислота уксуса напротив сглаживает вкус спирта.
Более детально о каждом элементе и как он оказывает влияние на органолептику самогона смотрите в таблице, которую увидите ниже.

Эфиры

Появляются при взаимном действии спиртов и кислот. Бывают обычными и непростыми.

В браге, получившейся из любого начального сырья, в самом большом количестве есть уксусно-этиловый эфир.
Из винных дрожжей при перегонке выделяются энантовые эфиры.
Непростые эфиры появляются не только при брожения и дистилляции, но и вносятся одновременно с сырьем из которого готовится сусло. Очень богата этими веществами виноградная брага.
Эфиры имеют приятный цветочный или аромат фруктов.

Таблица примесей, находящихся в браге

Ниже привожу таблицу с списком ключевых примесей, сопутствующих этиловому спирту. В ней также отмечено от чего эти элементы возникают и как воздействуют на органолептику самогона.
Уменьшение ПО — порог чувства. Красным цветом подсвечены строки с компонентами отрицательно которые влияют на вкусовые свойства дистиллята, зеленым — благоприятно. Сначала хотел разместить их по мере возрастания температуры кипения, но потом понял, что это не имеет смысла.

Почему? Читайте следующем разделе.
Таблица становится больше если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Принято делить дистиллят на три фракции — головы, тело и хвосты. Раз вы добрались до данной статьи, значит вам это уже широко известно, но я все же напомню.

Головы идут сначала. По большей части это эфиры и альдегиды, по этой причине головы также именуют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Выделяются резким запахом. Довольно популярно мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. В действительности это не так.
Тело это фракция, состоящая в основном из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
Хвосты. Идут в конце и имеют зловонный запах.

Если бы все было так просто, то мы бы выливали в раковину все, что идет из куба до температуры кипения этилового спирта, отбирали бы его и останавливали перегонку, когда температура перевалит за 78,15 градусов. Но здесь существует два больших НО (второе НО наибольшее):

Все примеси начинают испаряться задолго до собственной температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в намного меньших количествах. К примеру вода в значимых количествах есть в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
В многокомпонентной смеси температура кипения индивидуальной примеси отходит на другой план. Центральную роль тут играет показатель испарения определенной примеси. Причем этот показатель не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Говоря иначе одинаковый элемент (скажем метиловый спирт) при разных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Подведя итог можно сказать, что есть головные фракции, которые всегда идут до недавнего времени этанола, к примеру уксусный альдегид. Есть хвостовые, например фурфурол.

А имеются примеси, поведение которых зависит от концентрации спирта в смеси. Эти фракции называются переходными.
Необходимо отметить, что такое поведение весьма неприятно для нас с вами. Выходит мы отобрали головы, поменяли приемную емкость и приступали к отбору тела.

Через некоторое время крепость спирта-сырца преобразилась и какая-нибудь мерзость, которая по нашим представлениям в большинстве случаев должна пойти в хвостах, вылезает вперед и начинает идти в приемную емкость.
Обычным представителем промежуточных примесей считается изоамиловый спирт, который является основой сивухи.
Эта тема достаточно серьезная и заслуживает индивидуальной статьи. В скором будущем я ее напишу.
Оновление от 16.07.17: Статья о промежуточных примесях готова .

Выводы

Состав и кол-во примесей в браге из самого разного сырья различен.
В сахарной браге практически нет подобных сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Наиболее опасные тут ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время фактически нет элементов, благоприятно оказывающих влияние на органолептику. По этой причине смело чистим сырец маслом и углем .
В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие качества вкуса. Такие эфиры нужно пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки конкретного процесса перегонки и способностей, приобретаемых с опытом.
На состав и кол-во примесей оказывает влияние качество начального сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз доказывает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам , обеспечиваем идеальную и стабильную температуру брожения, комфортабельный гидромодуль . Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, лучше всего бентонитом . Первый перегон проводим как можно скорее.
Возможно важнейший вывод — порядок и концентрация выхода некоторых элементов из браги или спирта-сырца не зависит прямо от температуры кипения таких примесей, а отличается показателем испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции идут в хвостах, а хвосты в головах. Причем элемент способен менять собственное поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Заключение

Вот к подобным выводам я пришёл. Это только вводная статья, которая оставляет больше вопросов, чем ответов.
В последующем я планирую более детально выучить вопрос с показателем испарения.
Процессы перегонки браги из разного сырья. Разумеется приготовление зерновых и плодово-ягодных дистиллятов это как бы искусство, которому обучить нереально. Но какие-нибудь базовые советы выработать думаю можно.

Точнее они наверное есть уже — профильной литературы выпущено очень большое количество и на форумах очень массу полезной, хотя и разрозненной информации. Осталось ее только выучить, соединить и положить на блоге. Немного
Надеюсь данная публикация даст начало очень интересной серии — хочется выучить состав браг, изготовленных из разного сырья и определить какие-нибудь единые правила их перегонки.

Изучаем состав голов, хвостов, сивушных масел и их влияние на качества вкуса самогона

Сивушным маслом именуют смесь эфирных соединений, которые появляются в процессе дистилляции или ректификации браги. Эти эфиры придают самогону конкретный вкус и аромат, который свойственен только этому напитку. Считается, что их очень высокая концентрация приводит к ухудшению качества спирта и возникновению похмелья утром.

Собственно поэтому большинство самогонщиков пытается почистить самогон от сивушного масла, дабы получить более вкусный дистиллят.
Однако в чём непосредственно заключается польза для самогона этого сивушного масла, а еще какой он приносит вред здоровью? Мы укажем общеизвестные факты, которые абсолютно могут удивить даже опытных самогонщиков.

Введение

В чем состоят минусы домашнего изготовления спиртного

На производстве перегонка проходит очень внимательно, с разделением фракций и использованием специализированных методов удаления наиболее ядовитых примесей. К минусам домашней перегонки относятся:

Невозможность точного выполнения технологии. Благодаря этому особую опасность представляет начальный продукт, говоря иначе “первак”. От него рекомендуется избавиться;
Аналогичную, как у спирта, или близкую к ней температуру кипения имеют вещества, не представляющие для человеческого здоровья пользы, по этой причине даже при точном соблюдении режима температур в конечном продукте будет очень много сивушных масел.

сУрок 23: Хвосты самогона. Как и зачем отделить, сколько градусов и как правильно перегонять

Состав взрослой (готовой) браги

Жесткая фаза (4-10% от массы браги) это взвеси дрожжей и частиц начального сырья, а еще не растворенные в жидкости минеральные вещества, сахар, белки, и остальные элементы которые остаются в перегонном кубе после дистилляции.
Газообразная фаза – углекислый газ (СО2), появляющийся в результате работы дрожжей. Содержание – 1-1,5 г/л.
Жидкая фаза – это вода (от 82 до 90 мас.%) и этиловый спирт с летучими примесями (от 5 до 9 мас.%).

Спирты

Являются производными углеводородов, содержащих одну или более гидроксильных групп (ОН). По количеству гидроксильных групп, находящихся в молекуле, спирты бывают одноатомные (с одной ОН), двухатомные (две ОН), трехатомныме и многоатомныме.
В браге присутствуют одноатомные спирты и только один представитель трехатомных — глицерин (считается нелетучим).
Одноатомные спирты имеют общую формулу СnH2n+1OH.
По величине n спирты разделяют на:
Практически все низшие спирты имеют четко выраженный “алкогольный” аромат. Хорошо перемешиваются с водой в самых разных пропорциях.
Бутиловый, изобутиловый, втор-бутиловый, трет-бутиловый — общая формула C4H9OH. Амиловые — Амиловый, изоамиловый и др.

Общая формула С5Н11ОН.
Бутиловые спирты пахнут алкоголем. Трет-бутиловый приятно пахнет камфорой. Изоамиловый сильно пахнет «сивухой»
Спирты являются очень большой группой примесей – от 0,4 до 0,6% от содержания этилового спирта.Спирты с содержанием атомов углерода от С3 до С10 образовывают сивушные масла. Маслами их именуют, так как они плохо растворяются в водной массе и имеют маслянистый вид.

Альдегиды

Кислоты

В браге содержатся летучие карбоновые кислоты. Доминирует кислота уксуса CH3COOH. Также может быть наличие пеларгоновой, каприновой, каприловой и прочих кислот.

Их присутствие зависит от примененного сырья. Кислоты кипят при температуре больше 100 С. Не одинаково растворяються в водной массе. Большинство кислот отрицательно воздействуют на органолептические качества самогона — придают зловонный запах и горечь.

Эфиры

Появляются при взаимном действии спиртов и кислот. Бывают обычными и непростыми.

Польза для организма

Есть мнение, что хорошая водка не вызывает похмелья. Правда в том, что это все ошибочно.

Похмелье — это отравление продуктами распада спирта в печени, например как кислота уксуса и ацетальдегид. Они вымывают из организма магний, что вызывает:

депрессию;
головную боль;
угнетение психики;
снижение содержания глюкозы в крови.

Умеренная кол-во сивушных масел в алкоголе тормозит процесс его распада в печени и ослабляет синдром похмелья.

Красные кровяные тельца (эритроциты), отвечающие за доставку кислорода, покрыты с наружной стороны липидной оболочкой. Чистый спиртное разрушает эту оболочку, благодаря чему эритроциты клеятся и начинают заколачивать сосуды кровообращения.

Это способно вызвать инфаркт.
Сивушные масла предохраняют липидные оболочки от разрушительных процессов, что намного уменьшает вред алкоголя.
Профессор НИИ наркологии Минздрава РФ В. П. Необходимый более 20 лет занимается исследованиями токсикологии алкоголя. По данным его исследований, сивуха замедляет окисление этила. Чем чище спиртное, тем быстрее он преобразуется в уксусный альдегид — ключевую отраву организма.

Печень просто не успевает его переработать. Итог — отравление и сильное похмелье наутро.
Из-за этой причины похмелье от нормального самогона часто течет куда легче, чем от водки. Это также зависит и от свойств человеческого организма.
Сивушным маслом, содержащимся в правильно изготовленном самогоне, пиве или вине, нереально отравиться, просто нереально столько выпить, чтобы набрать нужную для этого дозу.
Гурманы ценят спиртные напитки из-за необычного вкуса и запаха. Сивушные масла как раз и придают различия таким напиткам, как:

Таблица примесей, находящихся в браге

Почему? Читайте следующем разделе.
Таблица становится больше если на нее нажать мышкой.

Продолжение таблицы. Картинка также кликабельна

Откуда появился напиток?

История происхождения самогона тянется из далекого прошлого. Приобрел он собственную популярность благодаря алхимикам, которые делали опыты с химическими соединениями и минералами и добавляли их в продукты питания. В конце концов они поняли, что веселье после употребления даёт собственно спирт.

После этого его активно применяли в качестве разных настоев.
Широкую популярность в Российской Федерации самогон получил при Иване Суровом. В данное время открыли первый кабак для не бедных и знатных людей. В то время алкоголем самогон не считали, он был эликсиром жизни.

Эпицентр самогоноварения пребывал в монастырях. По проишествии определенного времени самогон становится востребованным и в обстановке обычного населения, особенно благодаря тому, что хозяева кабаков отпускали его взаймы.
В девятнадцатом веке российский самогон был лучше даже французского коньяка. Гнали его довольно медленно, ради хорошего качества выбрасывали около 95 % сырья, по этой причине стоимость напитка была аналогична золоту.

Головы, хвосты и промежуточные примеси

Головы идут сначала. По большей части это эфиры и альдегиды, по этой причине головы также именуют эфирно-альдегидной фракцией (ЭАФ). Выделяются резким запахом. Довольно популярно мнение, что головы это примеси, имеющие температуру кипения ниже этилового спирта. В действительности это не так.
Тело это фракция, состоящая в основном из этилового спирта. Собственно то, что мы пьем.
Хвосты. Идут в конце и имеют зловонный запах.

Все примеси начинают испаряться задолго до собственной температуры кипения. Хвостовые фракции присутствуют и в головах и в теле, только в намного меньших количествах. К примеру вода в значимых количествах есть в дистилляте, хотя мы никогда не гоним самогон до 100 градусов в кубе.
В многокомпонентной смеси температура кипения индивидуальной примеси отходит на другой план. Центральную роль тут играет показатель испарения определенной примеси. Причем этот показатель не постоянен и зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Говоря иначе одинаковый элемент (скажем метиловый спирт) при разных условиях может быть и головной и хвостовой фракцией.

Способы очистки

Химики и умельцы-кустари выдумали очень много вариантов уменьшать кол-во плохих примесей и совершенствовать вкус напитков. Применяют 2 метода:

быстрый — очистка готового 40–60 градусного дистиллята;
вторичный перегон разбавленного до 15–20 градусов.

Очень простые и востребованные

Вторичный и тройной перегоны с удалением «голов» и «хвостов». Первые 50–60 г поступающего дистиллята («голову») убирают. Иногда пытаются поджечь продукт, набрав его в чайную ложечку. Как только жидкость перестает вспыхивать — процесс прекращают. В перегонном кубе остались одни вредные «хвосты». Не подносите огонь к струя из змеевика, может случиться взрыв.
На 3 литра самогона берут 2–3 г марганцовки и по столовой ложечке соды и соли. Разводят в 100 г воды и вливают в банке с алкоголем. После выпадения осадка и отстоя сливают верхний пропускающий свет слой через ватный фильтр.
Истолочь угольные таблетки. Поместить в крупную воронку парочку слоев угля и ваты, пропустить через нее самогон.
Молоком или яичным белком. На 20 литров алкоголя идет 1 стакан молока, на 3 литра — 2 яичных белка. Молоко или взбитые со 100 г воды белки вливают в алкоголь и взбалтывают. Удаляют в темное место на 7 дней. Первые 5 дней постоянно размешивают, потом не тревожат. На 7-й день процеживают через ватный фильтр.
Заливают в кастрюлю, ставят в морозильную камеру или на балкон (во время зимы). Через пару часов примеси и масла примерзают к стенкам емкости. Остается слить, можно через сито.
Разбавляем самогон до 15–20 градусов, добавляем рафинированное масло подсолнечное (20 г на 1 литр). Несколько раз трясем, убираем в прохладное место на 12 часов. Собираем шприцем или тонкой трубочкой масло с поверхности, процеживаем самогон через вату и отправляем на вторую перегонку.

Выводы

Состав и кол-во примесей в браге из самого разного сырья различен.
В сахарной браге практически нет подобных сильнодействующих ядов, как метанол и фурфурол. Наиболее опасные тут ацетальдегиды и изоамилол. В тоже время фактически нет элементов, благоприятно оказывающих влияние на органолептику. По этой причине смело чистим сырец маслом и углем.
В зерновых и плодово-ягодных брагах присутствуют эфиры, которые и придают напитку высокие качества вкуса. Такие эфиры нужно пропускать в дистиллят при перегонке, при этом не пуская туда вредные и портящие органолептику примеси. Это требует выработки конкретного процесса перегонки и способностей, приобретаемых с опытом.
На состав и кол-во примесей оказывает влияние качество начального сырья, процесс брожения и перегонки. Это еще раз доказывает уже устоявшиеся правила — вносим подкормку дрожжам, обеспечиваем идеальную и стабильную температуру брожения, комфортабельный гидромодуль. Сахарную брагу перед перегонкой осветляем, лучше всего бентонитом. Первый перегон проводим как можно скорее.
Возможно важнейший вывод — порядок и концентрация выхода некоторых элементов из браги или спирта-сырца не зависит прямо от температуры кипения таких примесей, а отличается показателем испарения, который зависит от концентрации этилового спирта в смеси. Головные фракции идут в хвостах, а хвосты в головах. Причем элемент способен менять собственное поведение в процессе перегонки по мере испарения этанола.

Забавные факты

Не обращая внимания на наличие большого количества токсичных примесей, примечательно, что правильно приготовленный самогон, в котором минимизировано присутствие ядов, приносит не только вред. В небольшом количестве домашний спиртное помогает очищению сосудов от холестерина, понижению АД, а еще предохраняет образование камней в желчном пузыре и нормализует сон. Расслабляет, но снова же в минимальных количествах.

У подобного «лекарства» имеется множество побочных эффектов. Страдает, прежде всего, печень и головной мозг.
Для поклонников «дорогих» напитков есть любопытный факт — фактически все они тоже являются самогоном, только конкретной разновидности. К примеру, коньяк — французский самогон из белого винограда конкретных сортов, который вызрел в дубовой бочке. Производственная технология та же, кроме созревания.

И также традиционным самогоном считаются такие напитки, как виски, ром, чача, абсент.
Самогон, приготовленный без ошибки и нарушения технологии, не обязан иметь резкого запаха и пьется мягко. Это говорит о том, что напиток не содержит токсичных примесей и пить его безопасно. Для тестирования конечного продукта его замораживают или поджигают.

Замерзание напитка или возникновение в нем кристалликов льда говорит о плохом качестве. При поджигании самогон должен гореть ровно, не меркнуть.

Тогда и праздник не окончится больничной палатой.

Предупреждение

Даже наиболее качественная брага на инвертированном сахаре не может гарантировать того, что итоговый продукт будет неопасным. Стоит соблюсти массу вторых условий и техпроцессов, чтобы добиться нужного результата.

Не нужно устанавливать опыты на себе и окружающих, потому как результаты отравления некачественным алкоголем могут быть очень плачевными.
Особое внимание необходимо уделять тому, что самостоятельное изготовление спиртных напитков в определенных государствах незаконно. Даже брага может относиться к подобным продуктам, а в большинстве случаев сам факт хранения самогонного аппарата повлечет за собой наказание
Беря это во внимание, перед тем как приступить к самогоноварению, следует подробно выучить право определенного региона, чтобы не иметь неприятностей с законом.
Также не забывайте, что излишнее потребление спиртных напитков может отрицательно отобразиться на здоровье. Даже продукт качественный может причинить вред, если его кол-во превысит оптимальную норму.

ГОСТ на домашний спиртное

А вы знаете, что с 2019 года в Российской Федерации утвержден ГОСТ на самогон? Документ размещён на официальном сайте ФА по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт). Именуется он ГОСТ Р 56368 – 2019 «Напитки русские классические на настоящем сырье.

Техусловия», а вот ссылка на полный текст данного документа.

Почему техусловия? Так как ГОСТом намечены общие тенденции и указания, допускающие «творческую свободу».

Ведь приготовление напитков происходит даже во всех семьях по собственному рецепту, уже не говоря о регионах. Основное – чтобы они отвечали нормативам по качествам и безопасности. На это направлены специализированные указания:

одна или несколько дистилляций;
наличие аромата и вкуса сырья, на котором проводилось брожение;
допускается добавление в конечный продукт воды для уменьшения градуса;
обязательна обработка напитка активированным углем.

Важно. Другие методы очистки (содой, молоком, бентонитом и т.п.) также подтвердили результативность, не стоит их пренебрегать.

Вред сивушных масел

По собственной сущности примеси собой представляют опасные яды для человека, способны оказать непоправимое влияние на все системы организма. Определённое кол-во вещества обязательно содержится в любом алкоголе, даже пиво может “похвалиться” содержанием опасных альдегидов.

А водка проходит несколько стадий чистки и собственно тогда содержит малое число веществ которые вредны для здоровья. Кол-во масляных примесей зависит от методов обработки и применения мембранных тканей для фильтрации.

Но исключительно соблюдение норм питья поможет избежать негативного воздействия сивушных масел на человеческий организм.
Ядовитость сивушных масел давно доказана, признаками негативного воздействия могут стать поражение слизистых глазных оболочек, носа, раздражение покровов кожи,экзему, дерматит, токсикодермию, вызывать сильные головные боли. Но, не обращая внимания на явный вред, который наносит сивушный осадок в значимых количествах, есть от него и польза.

Внесение дрожжей

Если в рецепте применяются прессованные хлебопекарские дрожжи, вносить их в разбавленный водой сахарный сироп можно двумя вариантами. Брикет можно просто размять руками и рассыпать раскрошенные дрожжи прямо в сусло.

В другом варианте выполняют разбраживание.
Из емкости для брожения отбирают 1 литр тёплого раствора, дрожжи крошат и всыпают в сладкую воду. Закрывают крышкой и отставляют минут на 10-15. По прошествии этого времени дрожжевые грибки оживут, о чем можно судить по появлению пены
Важно, чтобы температура раствора в момент внесения дрожжей была около 30 градусов.
Сухие дрожжи перед внесением в сусло нужно активизировать. Для этого в отдельную емкость льют охлажденную до 36 градусов кипяченую воду (0,5 литров), высыпают в неё дрожжевой порошок. Кастрюлю закрывают крышкой, заутывают сверху махровым полотенцем и оставляют на 40 минут в помещении с температурой 23-28 градусов.

Когда на поверхности жидкости образуется шапка из насыщенный пены, можно вносить дрожжи в сахарное сусло.

Брожение

На емкость с сахарной брагой следует установить водяной замок или одеть на горлышко медицинскую перчатку. Тару переносят на полный период развития браги в темное тёплое помещение. Температура окружающей среды должна быть стабильной, в диапазоне 26-30 градусов.

Дополнительно бродильную емкость рекомендуется укутать одеялом, обмотать рулонным материалом для теплоизоляции либо же поставить рядом небольшой обогревательный прибор для аквариума.
Сколько дней продолжается брожение? Если все сделать точно по рецепту, сахарная брага созревает на 4-5 день.

Самогон без запаха,как это сделано?

При несоблюдении режима температур брожение может продолжаться до 10 дней.
Важно! С целью удаления из раствора излишек углекислого газа, снижающего скорость брожения, два раза в день бражное сусло из сахара необходимо взбалтывать, не снимая с бродильной емкости сифона. .

Изготовление угольной колонки-фильтра собственными руками

Положительных результатов можно получить, пропустив самогон через угольную колонку – фильтр. Подобный вариант даёт большую степень чистки и не требует использования дополнительных возможностей. Сделать ее можно лично:

Необходимо приготовить уголь. Для этого подойдёт любой уголь, у которого в составе не содержится каких-нибудь примесей. Уголь необходимо измельчить, чтобы удался порошок и очень маленькие кусочки.
Взять 2-ух или трех литровую пластиковую бутыль, отрезать дно и высверлить в нем 6-7 маленьких отверстий на одинаковом расстоянии один от одного. В крышке бутыли сделать отверстие большего размера.
Собрать конструкцию необходимо в таком порядке: в трехлитровую банку ставится бутыль горлышком вниз, которая сыпется подготовленными очень маленькими кусочками угля на одну треть, сверху на уголь накладуется донышко с дырочками и прижимается, чтобы уголь не всплывал.

Неочищенный напиток влить в часть которая осталась бутыли. Через отверстие в крышке, самогон после фильтрации, будет течь в банке.

На выходе он будет с примесью угля, который станет удалён на другом шаге. Например если случился забив и прохождение жидкости через бутыль замедляется или заканчивается полностью, можно слегка надавить на бутыль, или открутив крышку, очистить отверстие.

Самогон следует пропустить через такой фильтр 2-3 раза.
После чего в тару с самогоном всыпать оставшийся угольный порошок, в расчете 40 гр. на литр, тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на двое суток. Как только весь уголь опустится на дно можно приступать к последующей очистке.
Чтобы спасти напиток от остатков угля и его сделать прозрачным, необходимо ту же самую бутыль закрыть крышкой, снова опустить ее в банке вниз горлышком, заполнить ватой и вливать самогон маленькими дозами. По мере загрязнения ваты, менять ее чистой.

После окончания процедуры напиток очищен и готов к потреблению.

Аппарат для дистилляции

Важное место в данном деле занимает аппарат для самогоноварения. Такой аппарат, собой представляет конструкцию в основе который лежит скороварка.

Но в последнее время начали возникать очень современные конструкции аппаратов, подходящие ГОСТу. Подобные аппараты дают возможность получить больше объема хорошего готового продукта, при этом потратив очень мало времени.
Бывает такое, что отсутствует вода (по каким-то причинам), для охлаждения паров в самогонном аппарате, тогда воспользуйтесь аппаратом независимого охлаждения. Этот аппарат состоит из: ёмкости для воды 30л, дивертера, шланга ПВХ и помпы.

Еще существует аппарат охлаждения воздуха. Но независимое охлаждение при помощи воды, считается более практичным, так как вода дольше нагревается и не выветривается.

Инвертирование сахара

Под сложным термином имеется в виду приготовление сиропа из сахара, воды, лимонной кислоты. Почему нужно включать данный этап в процедуру готовки браги?

В сахаре как правило находиться бактерии, активизация которых в процессе брожения может плохо отразится на качестве продукта. Долгая термообработка сырья дает возможность уничтожить эти микроорганизмы, что поможет уменьшить риск недоброда, скисания браги, появление грибка.
В практических условиях процесс инвертирования смотрится очень просто:

В объемную кастрюлю выливают 3 литра воды.
Прогревают на огне до 80 градусов.
Высыпают в горячую жидкость 6 кг сахара , размешивают до абсолютного растворения кристаллов.
Доводят сироп до кипения.
Делают меньше огонь, кипятят емкость с сиропом в течение 10 минут.
Вносят 20-25 г лимонной кислоты, размешивают.
Накрывают кастрюлю крышкой и продолжают прогревать сахарный сироп на минимальном огне ещё в течение часа.
Перед смешиванием с другими элементами браги получившийся сироп немного остужают.

Можно пропустить данный этап, приготовив сироп путем растворения сахара в тёплой воде. Но на инвертированном сырье бражное сусло бродит намного быстрее.

Самогон из пшеницы и сахара. Сколько раз можно ставить брагу?

А получившийся после перегонки дистиллят отличается очень мягким вкусом.

Фруктовый самогон

Алкогольный напиток, настоянный на ягодах, имеет более насыщенный приятный вкус и запах. Фруктовый самогон можно подготовить из яблок, малины, мандарин, паслена, груш, вишни, винограда.

В данных плодах содержится много глюкозы, за счёт этого в брагу необходимо меньше ложить сахара.
Ягоды и фрукты хорошо бродят, в результате выходит которая подходит структура сусла для изготовления хорошего напитка.
Процесс подготовки сырья для браги: измельчите плоды, извлеките косточки, выжмите сок. Жмых не пригодится.
Для приготовления фруктовой браги смешайте сахар, дрожжи, сок и потом оставьте смесь для сбраживания на 7 дней. После отстаивайте ее еще неделю, профильтруйте.

После первой перегонки самогон выходит душистый, второй – теряет аромат.

Состав домашнего самогона: головы, тело и хвосты

Домашний самогон может быть вкусным, ароматным и абсолютно не вредным. Но для этого стоит соблюсти конкретные условия.

Во-первых, самогоном нельзя злоупотреблять, второе, для его изготовления нужно аппарат для самогоноварения приобрести , функционал которого хотя бы немного выходит за рамки возможностей традиционного змеевика. И, третье, самогон необходимо уметь готовить: прежде всего следует выучится правильно его перегонять.

А что значить – правильно перегонять? Это значить сберечь в его составе самое ценное и безжалостно удалить из него все невкусное, токсичный и неприятно пахнущее. Самое ценное в домашнем самогоне – это его тело.

Очень малоприятное и токсичный – его головы. Все, что больше или меньше годится для применения (допустим, для добавки в свежую брагу с целью того чтобы перегнать ее и извлечь остатки алкоголя) именуется хвостовыми фракциями.

Сегодня мы детально рассмотрим состав самогона , разобрав его по фракциям, которые можно поделить между собой только при помощи дробной перегонки продукта.

Состав «голов»

Головной фракцией самогона именуется та часть конечного продукта, которая попадает в емкость для сбора дистиллята самой первой. Собственно поэтому ее именуют «перваком». В основном, это первые капли самогона, а еще первые 10…15 % от всего объема конечного продукта.

В головных фракциях содержатся самые разрушительные для организма человека соединения, потому что в состав самогона первака входят альдегиды, ацетон, легкие спирты, а еще большой список легких, но очень токсичных эфиров.

Даже при очень сильном соблазне перечисленные соединения нельзя принимать внутрь. Их потребление в чистом виде грозит тяжёлыми отравлениями, продолжительными расстройствами центральной нервной системы и даже смертью.

Под быстрым опьянением, которое встречается после употребления продукта, содержащего в себе головные фракции, в основном, маскируется нелегкое отравление организма. И если даже сразу его не ощутить, результаты обязательно дадут о себе знать на следующий день.

Состав «хвостов»

Хвостовыми фракциями именуют тяжёлые химические соединения, температура кипения которых выше температуры кипения этанола, а, исходя из этого, выше температуры кипения головных фракций. Разберем, что входит в состав хвостов в самогоне более детально. Хвостовые фракции – это тоже очень опасные для организма соединения.

Это пресловутая сивуха, придающая домашнему алкоголю неимоверно неприятный аромат, а еще ее канцерогенные атрибуты: изоамиловые и изобутиловые спирты, жирные кислоты, фурфурол и остальные отравляющие вещества, не вызывающие никаких чувств не считая тяжёлого похмелья.

Маленькое преимущество хвостовых фракций перед головными состоит в том, что , если головы можно лишь перерабатывать (в исключительном случае, их можно применять для технических целей), то из хвостов можно попытаться извлечь остатки этанола. Все, что для этого необходимо – это добавить хвосты в очередную порцию браги.

Итак, вот, что входит в домашний самогон: состав голов и хвостов , а еще продукт, полностью пригодный к потреблению – «тело» продукта.

Что такое тело самогона

Тело крепкого домашнего алкоголя составляет приблизительно 80% от всех химических соединений, которые проходят дистилляцию и попадают в емкость для сбора конечного продукта. Тело собой представляет концентрированный раствор этилового спирта, крепость которого зависит от практичных возможностей самогонного аппарата.

Напомним: чтобы головы и хвосты качественно были отсечены от тела продукта, квалифицированные винокуры прибегают к дробной перегонке самогона. В основном, дробной считается вторая перегонка продукта.

Если же вы еще не практикуете фракционное разделение, то удостовериться в ее полезности вам поможет таблица, отражающая состав самогона в общем.